El locro es un plato típico de la gastronomía argentina, que se consume especialmente en las fechas patrias, como el 25 de mayo o el 9 de julio. Se trata de un guiso espeso y contundente, que lleva maíz blanco, porotos, zapallo, carne de cerdo y vaca, chorizo colorado y mondongo, entre otros ingredientes. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero que vale la pena por su sabor y su valor nutritivo.
Jimena Monteverde es una reconocida cocinera y conductora de televisión, que ha trabajado en varios programas como Showmatch, Almorzando con Mirtha Legrand o La noche de Mirtha. Además, es autora de varios libros de cocina, donde comparte sus recetas y consejos para hacer platos deliciosos y fáciles. Entre sus especialidades se encuentra el locro, que ha preparado en varias ocasiones frente a las cámaras y al que le ha dado su toque personal.
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¿Qué secretos tiene Jimena Monteverde para hacer un locro tradicional y sabroso?
Jimena Monteverde ha compartido en sus redes sociales y en sus libros los secretos para hacer un locro tradicional y sabroso. Algunos de ellos son:
- Remojar el maíz y los porotos: es importante remojar el maíz blanco partido y los porotos blancos o pallares la noche anterior a la cocción, para que se hidraten y se ablanden. Así se facilita la cocción y se evita que se deshagan.
- Dorar las carnes: antes de agregar las carnes al guiso, es conveniente dorarlas en una sartén con un poco de aceite o grasa. Así se sellan los jugos y se realza el sabor. Se pueden usar distintos tipos de carne, como falda, pechito de cerdo, patitas de cerdo o panceta ahumada.
- Cocinar a fuego lento: el secreto de un buen locro es la cocción lenta y prolongada, que puede durar entre tres y cuatro horas. Se debe cocinar a fuego bajo o medio, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue o se queme. Se debe agregar agua caliente o caldo si se ve que se seca demasiado.
- Añadir el zapallo al final: el zapallo es uno de los ingredientes que le da color y cremosidad al locro, pero también se puede deshacer si se cocina demasiado. Por eso, es mejor agregarlo al final de la cocción, cuando el maíz y los porotos ya estén tiernos. Se puede usar zapallo anco o cabutia, cortado en cubos medianos.
- Condimentar con sal y pimentón: el locro no lleva muchos condimentos, solo sal y pimentón dulce o picante, según el gusto. Se debe condimentar al principio y al final de la cocción, probando el punto de sabor. También se puede agregar una hoja de laurel o una ramita de tomillo para darle un toque aromático.
- Servir con salsa picante: el locro se suele acompañar con una salsa picante llamada quiquirimichi, que se hace con cebolla de verdeo picada, ají molido, pimentón, vinagre y aceite. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se sirven aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
En conclusión, el locro es un plato tradicional y sabroso que no puede faltar en las mesas argentinas. Con los secretos de Jimena Monteverde podrás prepararlo como un experto y sorprender a tu familia y amigos.