Sumergirse en los aromas y sabores de la cocina del Medio Oriente es una experiencia culinaria que despierta los sentidos y transporta a lugares lejanos. En esta nota, te develamos los secretos para la preparación artesanal del shawarma casero, un plato emblemático lleno de especias, sabores intensos y una amalgama de texturas irresistibles.
Desde el cuidadoso marinado de la carne hasta la elaboración de la masa fresca para las tortillas, cada paso es crucial para lograr un sabor auténtico que recuerde a las calles de Oriente Medio. Sumergirse en esta aventura culinaria es descubrir los secretos detrás de cada bocado del shawarma casero, capturando la esencia de una tradición gastronómica arraigada en la historia y el paladar exigente.
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Consejos para tener en cuenta: cómo conservar el sabor original del shawarma
- Marinado prolongado: deja marinar la carne por un tiempo prolongado. Esto permite que los sabores de las especias y el adobo se impregnen bien en la carne, proporcionando un sabor más intenso y auténtico.
- Especias frescas y molidas: Utiliza especias frescas y muele las especias enteras siempre que sea posible. Las especias recién molidas tienen un sabor más intenso y fresco que las pre molidas.
- Cocción adecuada: cocina la carne a fuego medio alto para obtener un exterior dorado y crujiente mientras se mantiene tierna en el interior. Evita remover constantemente para permitir que se dore adecuadamente.
- Uso de ingredientes frescos: utiliza ingredientes frescos y de alta calidad para el relleno, como tomates maduros, lechuga crujiente y cebollas frescas. Estos ingredientes realzan el sabor del shawarma.
- Preparación fresca de la masa: haz la masa de las tortillas justo antes de cocinarlas para preservar su frescura y sabor. La masa recién hecha tiende a tener un sabor más auténtico que la masa almacenada durante mucho tiempo.
- Cocción adecuada y al momento: cocina las tortillas justo antes de servirlas para que estén calientes, suaves y flexibles. Una vez cocidas, mantenlas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se enfríen y se endurezcan.
- Conservación adecuada: si tienes sobrantes de tortillas, guárdalas en una bolsa de plástico hermética o envuélvelas en un paño limpio y ligeramente húmedo para mantener su frescura.
- Uso de harina de maíz fresca: si usas harina de maíz para hacer las tortillas, intenta obtenerla fresca para un sabor más auténtico. La frescura de los ingredientes marca la diferencia en el resultado final.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 pechuga de pollo o 400g de ternera
- 1 tomate
- Lechuga
- Cebolla morada
Adobo para la carne
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pote de yogurt (250ml)
- Jugo de 1 limón
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- Pimentón
- Comino
- Canela
Salsa de yogurt
- 1 pote de yogurt
- 1 cucharada de tahini (pasta de semilla de sésamo)
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Agua
Receta tradicional de shawarma
1. Preparación del adobo y marinado
- Corta la pechuga de pollo o la carne de ternera en tiras finas (aproximadamente 2 cm).
- Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- En un recipiente, mezcla la cebolla, el ajo, el yogurt, el jugo de limón y las especias (laurel, pimienta, sal, pimentón, comino y canela).
- Agrega las tiras de pollo o carne al adobo y deja marinar en la nevera durante al menos 3 horas o idealmente más tiempo para absorber bien los sabores.
2. Preparación de la salsa de yogurt
- Mezcla en un recipiente aparte el yogurt, el tahini, el jugo de limón, los dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de agua. Ajusta la consistencia con el agua hasta obtener la textura deseada.
- Reserva la salsa.
3. Preparación del relleno
- Corta el tomate, la lechuga y la cebolla morada en tiras para el relleno del shawarma.
- Cocción de la carne:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
- Coloca las tiras de pollo o ternera en la sartén caliente. Evita remover mucho para permitir que se doren de un lado antes de voltearlas y cocinarlas por completo.
4. Armado del shawarma
- Rellena las tortillas con la carne cocida, las verduras picadas y, al final, agrega la salsa de yogurt preparada anteriormente.
- Cierra las tortillas en forma de cono para servir.
¡Disfruta de tu shawarma casero! Recuerda que entre los secretos más importantes para conservar su sabor original se encuentran la paciencia y mucho amor en la preparación. ¡Buen provecho!